Efeitos do estresse de transporte na permeabilidade de oxigênio da embalagem de vinhos de sacola em caixa

Introdução

Este estudo examinou os efeitos do estresse no transporte na permeabilidade do oxigênio da embalagem de vinho da Bag-in-Box e suas implicações para a vida útil do vinho. A pesquisa envolveu testes de sacos de cinco fornecedores de destaque e fabricantes de filmes sob dois tipos de estresse de transporte: vibração simulada em um laboratório e transporte rodoviário real a mais de 1000 quilômetros. Para garantir a consistência, uma caixa de fibra de fibra ondulada padrão foi usada por toda parte e um vinho de mesa francês vermelho foi testado durante a fase de transporte rodoviário. A investigação se concentrou principalmente na avaliação de vazamentos e permeabilidade ao oxigênio dos sacos de embalagem.

Resultados: vazamento e permeabilidade ao oxigênio

Os resultados do estudo não mostraram vazamentos visíveis de nenhuma das sacolas testadas, o que é uma indicação positiva para a integridade da embalagem de sacolas em caixa.

Achados de permeabilidade ao oxigênio

· Filmes de barreira laminada com alumínio: essas sacolas tinham a menor permeabilidade ao oxigênio.

· Álcool vinílico de etileno (Evoh): exibiu maior permeabilidade do que as opções laminadas por alumínio.

· Poliéster metalizado (Met. PET): Tinha a maior permeabilidade ao oxigênio entre os materiais testados. Embora mais leve e potencialmente mais econômico, atendeu. O PET não pode oferecer a mesma proteção contra a entrada de oxigênio que outros materiais.

Impacto na qualidade do vinho

Para avaliar o impacto da embalagem na qualidade do vinho, o estudo incluiu análises químicas abrangentes de dióxido de enxofre livre e total (SO₂), níveis de oxigênio e cor em três intervalos: 1 mês, 4,5 meses e 9 meses após o preenchimento. As avaliações sensoriais também foram realizadas usando testes de ordem de classificação nas marcas de 5 e 9 meses.

Principais descobertas

As análises químicas e sensoriais revelaram diferenças mínimas nos tipos de bolsas. Notavelmente, nenhum dos tipos de bolsas afetou significativamente a qualidade do vinho em comparação com vinhos semelhantes armazenados em garrafas de vidro tradicionais. Após 9 meses, todos os vinhos mantiveram níveis aceitáveis ​​de oxidação em relação aos armazenados em vidro sem transporte.

Cálculos de prazo de validade

Os cálculos de prazo de validade do vinho são tipicamente baseados em medições de permeabilidade ao oxigênio.

Estimativas teóricas da vida útil

· Novo Met. Sacos de estimação : Estimado em 130 a 450 dias.

· Sacos transportados : Esse intervalo diminuiu significativamente para 30 a 130 dias.

Curiosamente, a vida útil observada do vinho excedeu essas previsões, possivelmente devido a compostos fenólicos no vinho que inibem a oxidação, que não são considerados em fórmulas tradicionais de vida útil. Essas fórmulas tendem a ser mais precisas para os vinhos brancos, sugerindo que os vinhos vermelhos com alto conteúdo fenólico podem se comportar de maneira diferente em relação ao prazo de validade.

Conclusão

Para os vinhos da mesa vermelha em compostos fenólicos e armazenados por menos de 9 meses, a escolha do material da barreira - se encontrou. Laminados de PET, Evoh ou alumínio-não afetam significativamente a vida útil geral. Essa descoberta ressalta a eficácia das embalagens de saco em caixa na manutenção da qualidade do vinho, mesmo sob condições de estresse de transporte, oferecendo informações valiosas para produtores e consumidores na indústria do vinho.