Efeitos do estresse de transporte na permeabilidade ao oxigênio de embalagens de vinho Bag-in-Box

Introdução

Este estudo examinou os efeitos do estresse de transporte na permeabilidade ao oxigênio das embalagens bag-in-box de vinho e suas implicações na vida útil do vinho. A pesquisa envolveu testes de sacolas de cinco fornecedores e fabricantes de filmes proeminentes sob dois tipos de estresse de transporte: vibração simulada em laboratório e transporte rodoviário real por mais de 1.000 quilômetros. Para garantir a consistência, foi utilizada uma caixa padrão de papelão ondulado e um vinho tinto francês de mesa foi testado durante a fase de transporte rodoviário. A investigação se concentrou principalmente na avaliação de vazamentos e permeabilidade ao oxigênio dos sacos de embalagem.

Resultados: Vazamento e Permeabilidade ao Oxigênio

Os resultados do estudo não mostraram nenhum vazamento visível em nenhuma das sacolas testadas, o que é uma indicação positiva para a integridade da embalagem bag-in-box.

Descobertas de permeabilidade ao oxigênio

· Filmes de barreira laminados com alumínio: Esses sacos tinham a menor permeabilidade ao oxigênio.

· Álcool Etileno Vinílico (EVOH): Apresenta maior permeabilidade do que as opções laminadas de alumínio.

· Poliéster Metalizado (Met. PET): Teve a maior permeabilidade ao oxigênio entre os materiais testados. Embora mais leve e potencialmente mais econômico, Met. O PET pode não oferecer a mesma proteção contra a entrada de oxigênio que outros materiais.

Impacto na qualidade do vinho

Para avaliar o impacto da embalagem na qualidade do vinho, o estudo incluiu análises químicas abrangentes de dióxido de enxofre livre e total (SO₂), níveis de oxigênio e cor em três intervalos: 1 mês, 4,5 meses e 9 meses após o enchimento. Avaliações sensoriais também foram realizadas usando testes de ordem de classificação nas marcas de 5 e 9 meses.

Principais descobertas

As análises químicas e sensoriais revelaram diferenças mínimas entre os tipos de sacolas. Notavelmente, nenhum dos tipos de sacos afetou significativamente a qualidade do vinho em comparação com vinhos semelhantes armazenados em garrafas de vidro tradicionais. Após 9 meses, todos os vinhos mantiveram níveis de oxidação aceitáveis ​​relativamente aos armazenados em vidro sem transporte.

Cálculos de prazo de validade

Os cálculos de prazo de validade do vinho são normalmente baseados em medições de permeabilidade ao oxigênio.

Estimativas teóricas de prazo de validade

· Novo Met. Sacos PET : Estimado para variar de 130 a 450 dias.

· Sacos Transportados : Este intervalo diminuiu significativamente para 30 a 130 dias.

Curiosamente, o prazo de validade real observado do vinho excedeu estas previsões, possivelmente devido aos compostos fenólicos do vinho que inibem a oxidação, que não são tidos em conta nas fórmulas tradicionais de prazo de validade. Estas fórmulas tendem a ser mais precisas para vinhos brancos, sugerindo que vinhos tintos com elevado teor fenólico podem comportar-se de forma diferente relativamente ao prazo de validade.

Conclusão

Para vinhos tintos de mesa ricos em compostos fenólicos e armazenados por menos de 9 meses, a escolha do material de barreira – seja Met. PET, EVOH ou laminados de alumínio – não afetam significativamente o prazo de validade geral. Esta descoberta sublinha a eficácia da embalagem bag-in-box na manutenção da qualidade do vinho, mesmo em condições de stress de transporte, oferecendo informações valiosas tanto para produtores como para consumidores na indústria do vinho.