Impacto da permeabilidade ao oxigénio no prazo de validade do vinho: Analisando os materiais de embalagem Saco na caixa e o stress do transporte

O impacto do oxigénio durante o armazenamento do vinho é muitas vezes crucial na determinação do seu prazo de validade. O oxigénio reduz o nível de SO2 e leva ao escurecimento do vinho através da oxidação dos fenólicos, bem como à deterioração química dos componentes aromáticos. Portanto, é fundamental que o vinho, depois de envasado, tenha baixa concentração de oxigênio e seja armazenado em saco hermético. A permeabilidade ao oxigênio do saco de armazenamento desempenha um papel significativo na vida útil do vinho.

Os sacos comuns usados ​​para vinhos bag-in-box (BIB) consistem em um saco duplo soldado. A bolsa externa geralmente é feita de laminado plástico e poliéster metalizado (Met.PET), que serve como barreira ao oxigênio. Esta camada metalizada é uma camada de alumínio vaporizado, com aproximadamente 0,02-0,03 micrômetros de espessura. Camadas de polietileno protegem a camada metalizada e são ideais para soldar o laminado a outras camadas, inclusive ao saco interno. A bolsa interna é "solta", o que significa que só é conectada à bolsa externa nas costuras soldadas ao longo das bordas e na sobreposta da válvula. Normalmente feito de filme de polietileno (PE) ou polietileno linear de baixa densidade (LLDPE), o saco interno atua como um amortecedor para evitar vazamentos e reforça o saco contra rachaduras durante o transporte.

Os avanços no desenvolvimento de materiais levaram à criação de laminados de barreira duplamente metalizados e laminados de alumínio que podem resistir ao estresse causado por enrugamentos repetidos. A permeabilidade ao oxigênio de vários laminados plásticos utilizados nos vinhos BIB varia. Durante o transporte por longas distâncias, os sacos ficam expostos a tensões que podem aumentar a permeabilidade e potencialmente causar vazamentos.

Numerosos estudos examinaram a permeabilidade ao oxigênio de diferentes materiais de bolsas. Os valores típicos de permeabilidade ao oxigênio para novos laminados de filme (medidos em cm³/23°C/20 μm/m²/24h/1 atm) variam de 0,2-1,8 para EVOH, menos de 2 para Met.PET e zero para laminado de Al. No entanto, o enrugamento repetido durante o transporte pode causar furos – pequenos poros que não vazam visivelmente, mas aumentam significativamente a permeabilidade ao oxigênio. Para Met.PET, a permeabilidade pode aumentar dez vezes sob estas condições. O EVOH, por outro lado, é mais resistente ao estresse do transporte. O estresse de transporte pode ser simulado através da flexão do laminado, embora poucos estudos tenham sido realizados para avaliar como o estresse de transporte afeta a permeabilidade do saco e, consequentemente, a vida útil do vinho.