Vinho Bag-in-Box

A investigação mostra que os vinhos embalados em bag-in-box têm um sabor melhor do que os embalados em garrafas de vidro, principalmente porque os vinhos embalados em bag-in-box contêm a menor quantidade de “produtos químicos que destroem o sabor”.
De acordo com cientistas canadenses, as embalagens cartonadas assépticas multicamadas podem reduzir a quantidade de alquil metoxipirazina (MPs), o que afeta negativamente o sabor do vinho e diminui a qualidade do produto.
Este é o primeiro estudo que compara a qualidade de vinhos em diferentes embalagens, e os resultados foram publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry. O líder do estudo, Gary Pickering, e colegas observaram que vestígios de alquil metoxipirazina podem afetar adversamente o vinho, mascarando os sabores frutados e florais do vinho e conferindo-lhe um sabor esverdeado desagradável. Mesmo agora, a indústria do vinho ainda está a tentar encontrar formas de reduzir a quantidade de alquil metoxipirazina e os cientistas estão a estudar os efeitos de diferentes métodos de embalagem e selagem (como a rolha) no vinho.
Os pesquisadores adicionaram a alquil metoxipirazina aos vinhos tintos e brancos separadamente e monitoraram as alterações na quantidade da substância nos diferentes vinhos embalados em um período de 18 meses. Verificou-se que os vinhos embalados continham apenas 45% do teor de alquilmetoxipirazina dos restantes vinhos embalados. O melhor desempenho foi observado nos vinhos engarrafados em vidros com rolhas sintéticas e tampas de rosca, e os teores mais elevados de Alquilmetoxipirazina foram encontrados nos vinhos engarrafados com rolhas de cortiça.