Análise da perda total de SO2 em embalagens de vinho Bag-in-Box durante 9 meses de armazenamento

Análise do SO2 Total

Foi realizada uma análise do SO2 total no início e no final da experiência para avaliar o impacto do armazenamento na concentração de SO2 no vinho. Os resultados, apresentados na Tabela 4, representam os resultados após um período de armazenamento de 9 meses.

Resultados e Discussão

Os dados indicam apenas pequenas diferenças nos níveis totais de SO2 entre os vários tipos de sacolas, com uma exceção: bolsa F , onde a concentração total de SO2 foi consistentemente 20-30 mg/L menor do que nas outras bolsas. O vinho do saco F também apresentou níveis mais baixos de SO2 livre, embora as diferenças no SO2 livre entre os sacos dos outros grupos tenham sido mínimas.

A perda observada de SO2 total no vinho pode ser atribuída a dois factores principais: oxidação e uma ligeira libertação de SO2 ligado na sua forma livre. Os resultados demonstram uma perda global de SO2 total varieo de 30-40 mg/L durante o período de 9 meses, o que equivale a uma perda média de aproximadamente 3-4,5 mg/L por mês.

Comparação com estudos anteriores

Esta taxa de perda de SO2 é consistente com pesquisas anteriores. Estudos de Bach e Hess indicaram resultados semelhantes, onde a perda mensal de SO2 total em vinhos armazenados em embalagens Bag-in-Box (BIB) de Zewathener and Cerco foi de 4,3 mg/L e 3,4 mg/L, respectivamente. Os resultados deste estudo, portanto, estão alinhados com os observados em investigações anteriores sobre a perda total de SO2 em vinhos ensacados.

Conclusão

Em resumo, a perda total de SO2 durante um período de armazenamento de 9 meses foi geralmente consistente em diferentes tipos de embalagens BIB, com exceção do saco F. A perda média de SO2 total no estudo foi semelhante às descobertas de estudos anteriores, confirmando que a oxidação e a libertação de SO2 ligado são os principais contribuintes para a diminuição dos níveis totais de SO2 nos vinhos armazenados.