Análise da perda total de SO2 na embalagem de vinho de saco em caixa durante o armazenamento de 9 meses

Análise do SO2 total

Uma análise do SO2 total foi realizada no início e no final do experimento para avaliar o impacto do armazenamento na concentração de SO2 no vinho. Os resultados, mostrados na Tabela 4, representam as descobertas após um período de armazenamento de 9 meses.

Resultados e discussão

Os dados indicam apenas pequenas diferenças nos níveis totais de SO2 entre os vários tipos de bolsas, com uma exceção: bolsa f , onde a concentração total de SO2 era consistentemente 20-30 mg/L menor do que nos outros sacos. O vinho da Bag F também exibiu níveis mais baixos de SO2 livre, embora as diferenças no SO2 gratuitas entre sacolas de outros grupos fossem mínimas.

A perda observada do SO2 total no vinho pode ser atribuída a dois fatores principais: oxidação e uma ligeira liberação do SO2 ligado em sua forma livre. Os resultados demonstram uma perda geral de SO2 total varieo de 30 a 40 mg/L durante o período de 9 meses, que calcula uma perda de aproximadamente 3-4,5 mg/L por mês.

Comparação com estudos anteriores

Essa taxa de perda de SO2 é consistente com pesquisas anteriores. Estudos de Bach e Hess indicaram achados semelhantes, onde a perda mensal de SO2 total em vinhos armazenados em embalagens de sacolas (BIB) de Zewathener and Sieger foi de 4,3 mg/L e 3,4 mg/L, respectivamente. Os resultados deste estudo, portanto, se alinham com os observados em investigações anteriores da perda total de SO2 em vinhos ensacados.

Conclusão

Em resumo, a perda do SO2 total durante um período de armazenamento de 9 meses foi geralmente consistente em diferentes tipos de embalagens de BIB, com exceção da Bag F. A perda média do SO2 total no estudo foi semelhante aos achados de estudos anteriores, confirmando que a oxidação e a liberação do SO2 Bound são os principais contribuintes para a diminuição dos níveis totais de SO2 nos vinhos armazenados.3